�、贁[袋出耳時(shí)間的選擇。木腐菌對(duì)培養(yǎng)基中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的分解利用是靠菌絲分泌各種酶的作用進(jìn)行，而酶對(duì)溫度極為敏感。就黑木耳而言，菌絲對(duì)低溫的忍耐力比高溫強(qiáng)得多。據(jù)測(cè)定，木段內(nèi)的菌絲體在零下30～40℃也能安全過(guò)冬，而高溫會(huì)使菌絲蛋白質(zhì)變性，使酶失去活性，菌絲體內(nèi)各種代澍活動(dòng)都不能正常進(jìn)行。溫度在28～32℃，菌絲生活力就很快衰退。所以，春耳擺袋出耳的時(shí)間應(yīng)以當(dāng)?shù)販囟绕骄��?3℃左右較適宜。割口后，子實(shí)體原基期溫度要控制在8～20℃之間。在刮大風(fēng)、刮干熱風(fēng)的天氣，不能擺袋割口，而雨后天晴、空氣清新、濕潤(rùn)、涼爽最為理想。

　　②水分管理。黑木耳是喜濕型菌類(lèi)，空氣濕度不夠，耳片不能濕潤(rùn)舒展就不能正常生長(zhǎng)。但黑木耳又是有怕澇的特性，耳片如果過(guò)分吸水膨脹，細(xì)胞破裂，子實(shí)體就會(huì)發(fā)生病變。袋栽春耳在水分管理上分耳芽期、展片期和成熟期，不同生長(zhǎng)期要采取不同的水分管理�？偟脑瓌t是：耳芽期水分管理要偏小，空氣濕度要保持在80%～85%為宜。隨著耳芽的生長(zhǎng)耳片逐漸形成。這時(shí)濕度管理以85%～95%為好。但也要視氣溫高低而有所差別。如果溫度偏低，菌絲中的分解酶活性下降，供子實(shí)體生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)不足，此時(shí)如果噴水量大，耳片“喝水”多而“吃干”的少，其抗逆能力就必然下降，菌袋易被雜菌乘虛而入。如果溫度適宜，分解酶活躍，營(yíng)養(yǎng)供給充足，耳片對(duì)水分的吸收消耗也隨之增加，子實(shí)體生長(zhǎng)快而旺盛。耳片在成熟期要采用大濕度大通風(fēng)的方法，促其加快成熟。但要嚴(yán)防高溫高濕、不通風(fēng)同時(shí)并存。如果由于營(yíng)養(yǎng)供給不足使耳片生長(zhǎng)過(guò)慢，可以適當(dāng)停水幾天，使耳片干縮，讓菌絲積蓄營(yíng)養(yǎng)后，再進(jìn)行水分管理。

　�、蹨囟裙芾�。在自然界里，春秋兩季生產(chǎn)的黑木耳色深、肉厚、質(zhì)優(yōu)，伏耳則耳片薄，色淺，且病害多，易流耳。其原因就是溫度因子在起作用。黑木耳子實(shí)體發(fā)育最適宜的溫度范圍是18～25℃。實(shí)踐中證實(shí)，春栽黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度管理應(yīng)調(diào)至黑木耳適宜溫度的下限。這有利于防止高溫天氣突然出現(xiàn)給子實(shí)體造成危害。

　　④采收加工。成熟的黑木耳耳片長(zhǎng)大舒展，耳根收縮，顏色由深變淺，或是耳片腹面已產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)便要及時(shí)采收。

　　采收前后要注意以下幾點(diǎn)：

　�、倌径�近成熟時(shí)，要注意收看天氣預(yù)報(bào)，如果有連雨天氣出現(xiàn)又遇高溫，易大面積發(fā)生流耳。這時(shí)，可提前采收。有條件可以機(jī)械脫水干燥或?qū)⒕�袋用薄膜覆蓋，等陰雨過(guò)后再采收曬干，以避免豐產(chǎn)不豐收。

　�、诓墒蘸蠛谀径�要用剪刀把根蒂剪去，把朵形耳分成單片，然后用清水沖洗干凈進(jìn)行晾曬。晾曬時(shí)，要將根面朝下，耳片朝上，不到八分干時(shí)不能翻動(dòng)，使其自然收縮，保護(hù)好朵形，以提高商品質(zhì)量。

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